Focaccia all’olio extra vergine

In genovese “La fügassa” (letteralmente “cotta sul focolare”) è una golosa specialità culinaria della tradizione ligure. Conosciuta già nel Medioevo, la sua diffusione aumentò così tanto che nel ‘500 iniziò a essere consumata anche in chiesa, in occasione delle funzioni religiose.

Non tutti sanno, però, che il ligure doc apprezza questa delizia anche a colazione, addirittura inzuppata nel cappuccino.

Tradizionalmente erano i camalli, gli scaricatori di porto, a mangiarla a metà mattina, intingendola in un bicchiere di vino bianco per bloccare la fame ed evitare di pranzare, cosa che contribuì non poco a creare lo stereotipo dei genovesi come persone particolarmente tirchie 🙂

Pochi ingredienti di altissima qualità e lunghi tempi di lievitazione permettono di ottenere una focaccia leggera e saporita. Nella versione tradizionale all’olio, oppure nelle sue golose declinazioni alle cipolle, olive, pomodorini la focaccia genovese si può gustare in qualsiasi momento della giornata: dalla colazione alla merenda, fino all’aperitivo. Il suo gusto avvolgende accompagna i sapori più forti ed esalta quelli più tenuti.

Ogni momento è quello giusto per gustare un trancio di focaccia appena sfornata, passeggiando per i “caruggi” della propria città o chiacchierando in un bar all’ora dell’aperitivo con un bicchiere di vino bianco (gianchettu), ma anche a tavola come sostituto del pane, o come goloso spuntino.