Polpettone

La cucina ligure è leggera e salutare: le nostre torte salate prendono spunto dall’antica ricetta della “pasta matta”: la sfoglia, infatti, a differenza di quella di altre tradizioni culinarie, non prevede l’utilizzo di lievito, burro o altri grassi animali, ma solo di un po’ di olio di oliva. Nate in passato dall’esigenza di mettere in tavola un prodotto versatile e sostanzioso, fatto di ingredienti semplici e genuini della terra, vengono oggi apprezzate per la loro praticità di impiego : un piatto unico e completo pronto in 5 minuti, consigliato anche come antipasto o contorno. Buone sia calde in inverno che tiepide in estate, conquistano la gola di grandi e piccini e nel loro comodo formato monoporzione sono ideali per una pausa o per una gita fuori porta. In Liguria, in particolare nella tradizione culinaria genovese, si è fatta strada una variante light dello storico polpettone di carne tritata. È una torta di verdure ricoperta non dalla pasta sfoglia ma dal pan grattato, a base di fagiolini e patate. Ottimo come secondo piatto o contorno, il polpettone è facile da preparare ed è molto buono a temperatura ambiente.

Una delle varianti più conosciute del polpettone genovese è lo Sčiattamàiu, letteralmente lo schiatta marito: questo polpettone viene chiamato così perché, secondo la tradizione, piaceva molto agli uomini che ne mangiavano talmente tanto, a “sciattapansa” in dialetto genovese, da sentirsi male. Da servire rigorosamente freddo lo Sčiattamàiu era il classico alimento da portarsi in barca o al lavoro.