Torta di bietole

La cucina ligure è leggera e salutare: le nostre torte salate prendono spunto dall’antica ricetta della “pasta matta”: la sfoglia, infatti, a differenza di quella di altre tradizioni culinarie, non prevede l’utilizzo di lievito, burro o altri grassi animali, ma solo di un po’ di olio di oliva. Nate in passato dall’esigenza di mettere in tavola un prodotto versatile e sostanzioso, fatto di ingredienti semplici e genuini della terra, vengono oggi apprezzate per la loro praticità di impiego : un piatto unico e completo pronto in 5 minuti, consigliato anche come antipasto o contorno. Buone sia calde in inverno che tiepide in estate, conquistano la gola di grandi e piccini e nel loro comodo formato monoporzione sono ideali per la pausa pranzo o per una gita fuori porta.

La “turta de gee” è una costante delle nostre tavole fin dalle sue origini, poichè le bietole nascevano spontaneamente nei territori liguri ed erano facili da raccogliere in abbondanza in ogni momento dell’anno. Siccome non esistevano i frighi, una volta colte, venivano bollite diventando l’ingrediente principale della tradizionale turta de gee.