Torta di riso

La cucina ligure è leggera e salutare: le nostre torte salate prendendo spunto dall’antica ricetta della “pasta matta”: la sfoglia, infatti, a differenza di quella di altre tradizioni culinarie, non prevede l’utilizzo di lievito, burro o altri grassi animali, ma solo di un po’ di olio di oliva. Nate in passato dall’esigenza di mettere in tavola un prodotto versatile e sostanzioso, fatto di ingredienti semplici e genuini della terra, vengono oggi apprezzate per la loro versatilità di impiego e il loro gusto irresistibile: un piatto unico e sostanzioso pronto in 5 minuti, consigliato anche come antipasto o contorno. Buone sia calde in inverno che tiepide d’estate, conquistano la gola di grandi e piccini e nel loro comodo formato sono ideali per una pausa pranzo fuori casa o per una gita fuori porta.

Le torte salate nacquero principalmente per motivi legati alla celebre “praticità parsimoniosa” ligure; con poco e vario materiale, e quindi risparmiando, si poteva creare un piatto appetitoso e nutriente, buono da mangiare standosene seduti a tavola, in barca, o in piedi appoggiati a uno scoglio. Questa variante al riso si conserva per più giorni e può essere utilizzata in più contesti: alle feste, come aperitivo, come antipasto e come meglio si preferisce.