Torta pasqualina

La cucina ligure è leggera e salutare: le nostre torte salate prendono spunto dall’antica ricetta della “pasta matta”: la sfoglia, infatti, a differenza di quella di altre tradizioni culinarie, non prevede l’utilizzo di lievito, burro o altri grassi animali, ma solo di un po’ di olio di oliva. Nate in passato dall’esigenza di mettere in tavola un prodotto versatile e sostanzioso, fatto di ingredienti semplici e genuini della terra, vengono oggi apprezzate per la loro praticità di impiego : un piatto unico e completo pronto in 5 minuti, consigliato anche come antipasto o contorno. Buone sia calde in inverno che tiepide in estate, conquistano la gola di grandi e piccini e nel loro comodo formato monoporzione sono ideali per una pausa o per una gita fuori porta.

La torta pasqualina, consumata tradizionalmente per Pasqua, vanta una storia di oltre 500 anni.

Si narra che le massaie genovesi la preparassero con 33 strati di pasta sfoglia; date le dimensioni molto grandi non bastava il forno di casa, così le massaie portavano le proprie torte al fornaio per cuocerle, incidendo sulla pasta l’anagramma di famiglia per non confonderle con le altre. Negli anni, però, il numero degli strati è diminuito. Un tempo la si trovava solo nelle Sciamadde (antiche friggitorie) ed era chiamata Gattafura perchè con il suo odore di formaggio richiamava i gatti. Oggi la si consuma tutto l’anno e viene preparata con una pasta sfoglia che racchiude un ripieno a base di bietole e carciofi, uova ( rigorosamente intere) e prescinsêua, tipico formaggio ligure cagliato, acido e leggero.